香椿，芳香可口
香椿（Toona sinensis）来自于楝科，香椿属，别名春阳树，春甜树，椿芽，毛椿。
乔木，树皮粗糙。叶具长柄，偶数羽状复叶。圆锥花序与叶等长或更长，花瓣5，白色。
蒴果狭椭圆形，上端有膜质的长翅，下端无翅。花期6-8月，果期10-12月。
产华北、华东、中部、南部和西南部各省区；生于山地杂木林或疏林中，各地也广泛栽培。
木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材。
幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食；根皮及果入药，有收敛止血、去湿止痛之功效。
文中的香椿是在昆明呈贡遇见的，昆明的春天来的比较早，香椿也老的快。
根据气味，和被掰过好几次的芽鳞痕，以及询问在附近劳作的农户，知道这是是香椿树。
虽然老了一些，但用沸水焯过之后，切断，再拌上喜欢吃的酱，比如牛肉酱，榨菜酱，老干妈酱，自己做的酱，味道挺好的。
小时候父母做香椿，总是避之不及，闻到香椿的味道会很难受，感到头晕，关于香椿的食物也是抗拒的。
而现在，却主动去寻找香椿，并尝试吃他的味道，竟然也喜欢了。
随着对植物的了解，发现不同可食用的植物，有不同的营养，便想要从中摄取一些物质，使身体更健康，我们来了解一下香椿。
香椿具有明显的地域性和季节性。只有在初春时，才能吃到口感较好的香椿。
随着气温的上升，香椿纤维化严重，硝酸盐的含量增加，不宜被食用。
根据香椿叶子颜色不同，可分为紫香椿和绿香椿等。香椿的嫩叶不但香味浓郁，而且具有很高的营养价值，被赞誉为“树上蔬菜”。
早在两千多年前，香椿就普遍被人们食用。除此之外，香椿还有很高的药用价值，具有清热利湿、涩血止痢、消炎解毒之功效，其叶、树皮、根和果实均可作为药材。
香椿营养全面，其营养素的含量在蔬菜中名列前茅，同重量的香椿与菠菜、苋菜、芹菜等相比，香椿中钾的含量较其他的要高。
香椿叶中谷氨酸、天冬氨酸等呈味氨基酸占氨基酸总量的49.62%，是香椿食用起来特别鲜美的原因之一。
属紫香椿的黑油椿、红油椿等品种，一般香味浓，纤维少，含油脂较多;属绿香椿的青油椿、黄罗伞等品种，香味稍淡，含油脂较少。
红油椿和薹椿的可溶性糖含量较高，红香椿的VC含量最高。
《陆川本草》有:“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾”。
现代科学研究分析发现香椿叶中主要有多酚类、黄酮类和生物碱等活性物质，使香椿具有抗氧化、抗肿瘤等保健功能。
香椿的吃法很多，传统的做法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等。现在也有人将香椿做成饭团、水饺等食用。
将香椿洗净晾晒至半干，加入食盐拌匀，装坛，按实，封口，放置在阴凉处腌制3天即可。
在食用腌制香椿时，只需用温水浸泡后加入麻油搅拌即可食用，香味浓郁，清脆爽口，可以增加食欲，消解油腻。
香椿和大豆在功能上具有互补的作用，以香椿和大豆为原料制做香椿豆乳，可使其营养更加均衡。
山东、安徽等地区有饮用椿茶的习惯，该茶能够清神明目、防暑降温等。
将香椿嫩绿叶进行杀青，在90℃下烘干3h，获得的香椿茶叶，清香甘醇，茶色清亮。
将香椿与党参、黄芪和白茶制成的茶粉，更加提高了其消炎解毒、增强免疫力等功效。
将鲜香椿打成酱与豆腐结合，生产香椿豆腐，豆腐颜色嫩绿，口感细腻，香椿香气与豆香浓郁，丰富了豆腐市场。
男，28岁，因食用新鲜香椿浑身瘙痒，胸背部及四肢出现大小不等红色风团，部分融合成片，压之褪色。
病人无感冒、服药史，1周内未食海鲜、鱼虾，之前未见药物过敏史。
但两年前，应食用香椿后出现类似皮疹，服用息斯敏后消退。
香椿的介绍就到这里啦，文献中关于香椿的禁忌知识较少。与年纪大一些的同事交流，他们告诉我，香椿属于“发物”。
对于有慢性疾病的患者，在早春食用香椿，会引发疾病。神经病患者，食用香椿后，也会变得躁动不安。
香椿气味能让部分人觉得头晕，我想他对于神经系统或许有一定的调节作用，期待更多的研究。
但还是特别开心，香椿现在在全国大部分地区，被大部分人认可，有了香椿，树菜的优势，也会逐步被大家开发起来。
这是关于树菜的链接：树菜，木本蔬菜
声明
医家讲求“辨证施治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议，如有需求，请谨遵医嘱。
参考文献
（1）香椿的营养保健功能及其产品的开发进展 尹雪华 王凤娜 徐玉勤 廖鲜艳 黄俊逸 上海大学生命科学学院 食品营养与功能研究室 上海 200444
（2）食用香椿致急性荨麻疹1例 田家发 陈扬 舒莉莉 中国人民解放军 长兴 313111
（3）中国植物志